Recette blanquette de veau traditionnelle
Découvrez notre recette traditionnelle de la blanquette de veau, un grand classique de la cuisine française. Un plat réconfortant, à la fois gourmand et délicat, qui met en valeur une viande fondante accompagnée d’une sauce crémeuse et parfumée, où les saveurs des légumes mijotés se mêlent à la douceur de la crème et à la fraîcheur d’une touche de citron. Avec cette recette authentique, retrouvez le goût d'antan, celui des plats mijotés avec amour et patience, pour un vrai moment de bonheur à partager.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,5 kg de sauté de veau d'Aveyron (épaule et collier)
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 250 g de champignons de Paris
- 150 g d'oignons grelots
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'œufs 1 citron
- Sel et poivre
Préparation :
1. Préparez et blanchissez la viande Coupez la viande en morceaux réguliers. Placez-les dans une grande cocotte, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écumez les impuretés à la surface pendant environ 2 minutes. Égouttez la viande et rincez-la à l'eau froide. Cela aide à obtenir une sauce claire et fine.
2. Cuisson de la viande et des légumes Remettez le veau dans la cocotte. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, le poireau et le céleri en tronçons, les oignons (dont un piqué de clous de girofle), l’ail écrasé, et le bouquet garni. Couvrez d’eau à hauteur, salez légèrement, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
3. Préparez les oignons grelots et les champignons Pendant la cuisson de la viande, faites fondre une noix de beurre dans une petite casserole. Ajoutez les oignons grelots avec une pincée de sucre et un peu de sel, couvrez d’un peu d’eau et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que les oignons soient tendres et légèrement glacés. Nettoyez les champignons, coupez-les en quartiers et faites-les sauter avec une noix de beurre, un filet de jus de citron, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez les oignons et les champignons.
4. Préparez la sauce Une fois la viande cuite, retirez-la ainsi que les légumes de la cocotte, puis réservez-les au chaud. Filtrez le bouillon de cuisson. Dans une casserole, faites fondre 60 g de beurre, ajoutez-y la farine et mélangez bien pour obtenir un roux blanc. Incorporez progressivement 1 litre du bouillon en fouettant pour obtenir une sauce sans grumeaux. Laissez épaissir la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes pour qu'elle prenne une belle consistance.
5. Réalisez la liaison finale Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs. Ajoutez une louche de sauce chaude dans ce mélange pour le tempérer, puis reversez le tout dans la casserole de sauce en fouettant. Faites chauffer doucement sans porter à ébullition pour éviter de cuire les œufs. Ajustez l’assaisonnement avec sel, poivre et un filet de jus de citron pour rehausser les saveurs. 6. Assemblez et finalisez le plat Remettez la viande dans la sauce, ajoutez les oignons grelots et les champignons. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour bien mélanger les saveurs.
Accompagnement de la blanquette de veau:
Servez la blanquette bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Vin à servir avec une blanquette :
Pour accompagner une blanquette de veau, on privilégie un vin blanc élégant et bien structuré, car il doit sublimer la douceur de la sauce sans l’écraser. Un bourgogne blanc, comme un Meursault ou un Puligny-Montrachet, apporte rondeur et finesse, avec des notes de noisette et de beurre qui se marient parfaitement avec la texture du plat. Pour un vin plus frais mais tout aussi équilibré, un Vouvray sec de la Loire, riche en arômes de pomme et de coing, offre une belle acidité pour équilibrer la sauce sans dominer les saveurs. Pour une option légèrement plus corsée, un Crozes-Hermitage blanc ou un Saint-Joseph blanc de la vallée du Rhône apporte des arômes de fleurs blanches et de poire, avec une touche minérale qui s’harmonise avec la tendreté du veau. Enfin, pour un accord frais et minéral, un Pinot Gris ou un Riesling grand cru d’Alsace, avec leurs notes fruitées et florales, offrent une belle tension pour contraster avec l’onctuosité de la blanquette. Dans tous les cas, choisis un vin servi autour de 10 à 12 °C, idéal pour préserver l’équilibre des saveurs, sans jamais masquer la délicatesse du plat.
Conseil :
Pour une saveur encore plus authentique, préparez la blanquette la veille ; elle n'en sera que meilleure réchauffée.