Localisation : Situé le long de l’épine dorsale, derrière la côte de bœuf et devant le rumsteck.

Caractéristiques : Le faux-filet est un morceau tendre, avec une chair fine et peu persillée. Il est souvent accompagné d'une bande de gras sur le côté qui apporte saveur et moelleux à la cuisson.

Cuissons idéales : Sa texture délicate le rend parfait pour une cuisson rapide. Il est excellent grillé, poêlé ou au barbecue.

Découvrez notre faux-filet de bœuf aveyronnais, une pièce de choix pour vos repas.

Localisation : Elle provient de la même zone que la côte de bœuf, entre la 9ème et la 11ème côte. C'est une côte désossée.

Caractéristiques : L'entrecôte se distingue par un persillage plus marqué que le faux-filet, ce qui lui confère une saveur intense et une tendreté remarquable. C'est l'un des morceaux les plus appréciés.

Cuissons idéales : C'est la reine des grillades. Elle est faite pour le barbecue, la poêle ou la plancha.

Succombez à notre entrecôte de bœuf aveyronnais, le goût d'un terroir d'exception.

Localisation : Le rumsteck est situé à l'arrière de l'animal, à la jonction de la cuisse et de la hanche.

Caractéristiques : Moins gras que l'entrecôte, le rumsteck offre une chair à la fois ferme et tendre. Il est apprécié pour son goût prononcé et sa consistance.

Cuissons idéales : Il se prête à de nombreuses préparations, notamment le pavé de rumsteck à poêler, les brochettes ou même en rôti.

Pour une saveur intense, commandez notre rumsteck de bœuf aveyronnais.

Localisation : La côte de bœuf est un morceau entier, avec son os, prélevé dans la partie arrière du train de côtes.

Caractéristiques : C'est une pièce de boucher par excellence, généreuse et persillée. L'os apporte une saveur unique à la viande, et le gras infiltré la rend incroyablement juteuse.

Cuissons idéales : La côte de bœuf est idéale pour des cuissons longues au four ou au barbecue, pour une viande rosée et fondante à cœur.

Offrez-vous l'excellence avec notre côte de bœuf aveyronnais pour vos grandes occasions.

Localisation : Située à l'avant du bœuf, au-dessus de l'épaule, la basse côte se trouve juste après le collier.

Caractéristiques : C'est un morceau charnu, un peu gras, qui a l'avantage d'être à la fois tendre et très savoureux. Elle est souvent vendue désossée et tranchée.

Cuissons idéales : Elle peut se poêler pour une cuisson rapide, mais c'est surtout un excellent morceau à braiser ou à mijoter, idéal pour des ragoûts.

Découvrez notre basse côte de bœuf aveyronnais, un morceau polyvalent pour des plats savoureux.

Localisation : La bavette se trouve dans l'abdomen du bœuf, entre le flanc et le train de côtes.

Caractéristiques : On distingue la bavette de flanchet, la bavette d'aloyau et la bavette de pot-au-feu. Les deux premières sont célèbres pour leur chair à fibres longues, qui les rend très savoureuses et musclées.

Cuissons idéales : Poêle et grillade à feu vif sont les cuissons de prédilection de la bavette, qui doit rester saignante ou bleue pour conserver sa tendreté.

Retrouvez le goût authentique des grillades avec notre bavette de bœuf aveyronnais.

Localisation : L'onglet est un morceau caché, suspendu sous le flanchet, près des poumons du bœuf.

Caractéristiques : C'est une pièce très tendre et extrêmement savoureuse, connue pour son goût prononcé et sa texture unique. Il est peu persillé et se déguste généralement en steak.

Cuissons idéales : Comme la bavette, l'onglet se prépare rapidement à la poêle, à la plancha ou au grill. Il est important de ne pas le surcuire.

Localisation : La hampe se trouve sous le flanchet, près de l’onglet.

Caractéristiques : C'est un morceau long et plat, avec des fibres musculaires très apparentes. Sa saveur est puissante, et il est réputé pour son caractère.

Cuissons idéales : Elle se cuit rapidement à la poêle ou au grill, comme l'onglet ou la bavette. Elle est souvent coupée en steaks.

Localisation : Le paleron est un morceau de l'épaule du bœuf.

Caractéristiques : Il est parcouru par un nerf gélatineux en son centre qui, à la cuisson, fond et rend la viande incroyablement moelleuse. Le paleron a une belle couleur rouge foncé et un goût très prononcé.

Cuissons idéales : C'est le roi des cuissons lentes ! Il est parfait pour le bœuf bourguignon, les ragoûts, les daubes et autres plats mijotés.

Préparez un bœuf bourguignon inoubliable avec notre paleron de bœuf aveyronnais.

Localisation : La macreuse se trouve dans l'épaule du bœuf. On distingue la macreuse à pot-au-feu et la macreuse à bifteck, plus tendre.

Caractéristiques : C'est un morceau au goût puissant, un peu ferme. Il est peu gras et se tient bien à la cuisson.

Cuissons idéales : C'est un morceau à mijoter par excellence pour les plats en sauce, mais la macreuse à bifteck peut également être poêlée.

Localisation : Le jarret est le morceau de la patte du bœuf, au-dessus du genou.

Caractéristiques : Il est riche en os et en collagène, ce qui le rend très gélatineux et fond avec une cuisson prolongée. Il est idéal pour les pot-au-feu et les osso buco.

Cuissons idéales : Le jarret exige une cuisson très lente et humide, parfaite pour les pot-au-feu, les bouillons ou les plats en sauce.

Donnez du corps à vos bouillons avec notre jarret de bœuf aveyronnais.

Localisation : Le collier est la partie du cou du bœuf.

Caractéristiques : C'est une viande maigre, très musclée et entrelardée de gras et de tissu conjonctif. Il est très savoureux, mais il a besoin de beaucoup de temps pour devenir tendre.

Cuissons idéales : C'est un morceau parfait pour les pot-au-feu, les ragoûts et les daubes.

Localisation : Le jumeau est un morceau de l'épaule, près du paleron.

Caractéristiques : C'est une viande au goût prononcé, avec des fibres fines et peu de gras. Il est plus tendre que le paleron.

Cuissons idéales : Le jumeau est un excellent morceau à braiser et à mijoter. Il est idéal pour les bœufs carottes et les ragoûts.

Localisation : Le plat-de-côtes se trouve dans la poitrine du bœuf.

Caractéristiques : C'est un morceau à la fois gras, fibreux et savoureux, avec ses os et sa chair alternant. C'est l'un des morceaux stars du pot-au-feu.

Cuissons idéales : C'est le morceau idéal pour les bouillons et les pot-au-feu, car il donne une saveur incomparable au liquide de cuisson.

L'incontournable de vos pot-au-feu : notre plat-de-côtes de bœuf aveyronnais.

Localisation : Le gîte se situe dans la cuisse du bœuf.

Caractéristiques : Il est charnu, avec des fibres assez longues et une grande tendreté.

Cuissons idéales : Le gîte se prête parfaitement aux plats mijotés comme le bœuf bourguignon.

Localisation : La joue est le muscle masticateur du bœuf, dans la mâchoire.

Caractéristiques : C'est un morceau très gélatineux et riche en collagène. Il est quasiment sans gras et devient incroyablement tendre et fondant après une cuisson longue.

Cuissons idéales : C'est un morceau à mijoter par excellence, pour une cuisson en pot-au-feu, en daube ou en ragoût.

Découvrez la texture unique de notre joue de bœuf aveyronnais, pour des plats d'exception.