Localisation : Le gigot d'agneau est le membre postérieur de l'animal. Il peut être vendu entier, raccourci (retiré de la hanche), désossé et roulé ou en tranche.

Caractéristiques : C'est un morceau charnu, généralement maigre, avec une viande très tendre et un goût fin. La présence de l'os central aide à diffuser la saveur lors de la cuisson.

Cuissons idéales : Idéal pour rôtir au four, le gigot est la pièce maîtresse des repas de fête. Il peut aussi être grillé en tranches épaisses ou cuit lentement à basse température pour une tendreté incomparable.

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Localisation : L'épaule d'agneau est le membre antérieur de l'animal. Elle peut être vendue avec os, désossée et roulée ou coupée en morceaux.

Caractéristiques : Plus persillée que le gigot, l'épaule offre une viande savoureuse et juteuse, qui devient très tendre après une cuisson adaptée.

Cuissons idéales : Parfaite pour le rôti, l'épaule est aussi délicieuse braisée, confite ou mijotée en ragoût. Désossée, elle se prête bien à une cuisson lente farcie.

Laissez-vous tenter par notre épaule d’agneau, idéale pour des rôtis gourmands ou des plats mijotés.

Localisation : issues du carré d’agneau, le long de la colonne vertébrale, découpées côte par côte.

Les Côtes premières sont situées vers l’avant du carré, entre le cou et les côtes filet.
Caractéristiques : plus charnues, avec un os bien marqué et une chair juteuse.

Les Côtes filet sont situées à l’arrière du carré, vers la selle.
Caractéristiques : plus fines, très tendres, avec peu d’os et un goût délicat.

Cuissons idéales : Idéales à griller (barbecue, plancha) ou à poêler, les côtelettes nécessitent une cuisson rapide pour rester tendres et juteuses.

Localisation : La selle est la partie centrale du dos de l'agneau, entre le carré et le gigot, incluant la colonne vertébrale et les filets.

Caractéristiques : C'est un morceau très délicat, peu gras et extrêmement tendre. Elle est souvent présentée désossée et farcie ou en rôti.

Cuissons idéales : Principalement rôtie au four, la selle d'agneau est une pièce de choix pour les repas raffinés. Elle peut aussi être farcie.

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Localisation : La souris est le petit morceau de viande charnue et juteuse situé sur le bas du gigot, autour de l'os.

Caractéristiques : C'est un morceau très prisé pour sa chair fondante et son goût prononcé après une longue cuisson. La présence de l'os enrichit les saveurs.

Cuissons idéales : La cuisson lente et à basse température est essentielle pour la souris d'agneau. Elle est parfaite braisée, confite ou mijotée en sauce.

Localisation : Le jarret d'agneau correspond à la partie inférieure des membres, aussi bien antérieurs que postérieurs.

Caractéristiques : Principalement composé de viande et d'os, le jarret est un morceau gélatineux qui, après une cuisson longue, devient très tendre et savoureux.

Cuissons idéales : Idéal pour les plats mijotés, les bouillons, les osso buco ou les ragoûts. Il apporte beaucoup de saveur et de tenue aux sauces.

Localisation : Le collier est situé au niveau du cou de l'agneau.

Caractéristiques : C'est un morceau économique, avec des os et une viande un peu plus ferme mais très goûteuse, qui s'attendrit merveilleusement à la cuisson lente.

Cuissons idéales : Parfait pour les ragoûts, les couscous, les tajines et autres plats mijotés. Il donne une sauce riche et parfumée.

Notre collier d'agneau est le choix idéal pour des tajines ou couscous riches en saveurs.

Localisation : La poitrine est située sur le ventre de l'agneau, sous les côtelettes.

Caractéristiques : C'est un morceau économique, avec des os et une alternance de viande et de gras. Sa saveur est prononcée.

Cuissons idéales : Excellente pour les brochettes, les ragoûts, les farcis, les grillades ou braisée. Elle peut aussi être désossée, roulée et farcie.

Localisation : Le carré d'agneau est prélevé sur le dos de l'animal, juste après le collier. Il est composé de plusieurs côtes.

Caractéristiques : C'est un morceau très noble, réputé pour sa tendreté et son goût délicat. Il est souvent préparé "à la française" avec les os nettoyés.

Cuissons idéales : Excellent rôti au four, il peut aussi être grillé ou poêlé pour des portions individuelles. Le rosé est la cuisson parfaite pour le carré.