Recette Chapon aux Morilles
Pour les repas de fin d'année, rien de tel qu'un chapon rôti pour réunir toute la famille autour de la table. Avec sa chair tendre et juteuse, rehaussée par une sauce crémeuse et délicate, cette recette de chapon aux morilles est parfaite pour un dîner festif.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- 1 chapon de 3,5 à 4 kg, prêt à cuire
- 60 g de morilles séchées
- 50 g de beurre doux
- 2 échalotes moyennes
- 1 bouteille (75 cl) de vin blanc sec (type Côtes du Rhône)
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d'ail
- Huile d'olive Sel fin et poivre du moulin
Préparation :
1. Réhydratation des morilles : La veille, faites tremper les morilles dans un bol de lait tiède et laissez-les reposer toute la nuit au réfrigérateur. Cela apportera une saveur plus douce et une texture moelleuse aux morilles. Le lendemain, égouttez les morilles et rincez-les rapidement à l'eau claire.
2.Préparation du chapon : Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Assaisonnez l'intérieur du chapon avec du sel et du poivre. Introduisez le bouquet garni et les gousses d'ail légèrement écrasées à l'intérieur. Frottez la peau du chapon avec 50 g de beurre ramolli pour assurer une peau dorée et croustillante. Placez le chapon dans une grande cocotte ou une plaque à rôtir. Arrosez-le avec la bouteille de vin blanc sec et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez l'extérieur.
3. Cuisson du chapon : Enfournez le chapon et laissez-le cuire pendant 20 minutes à 210°C pour le saisir. Réduisez la température du four à 170°C (thermostat 5-6) et poursuivez la cuisson pendant environ 3 heures. Comptez environ 45 minutes de cuisson par kilo. Arrosez régulièrement le chapon avec son jus de cuisson pour maintenir sa tendreté et favoriser une peau croustillante. Si le jus réduit trop, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de volaille.
4. Préparation de la sauce aux morilles : Égouttez les morilles réhydratées. Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes finement hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant délicatement. Versez 25 cl du jus de cuisson du chapon et laissez mijoter jusqu'à réduction des deux tiers. Incorporez la crème fraîche, mélangez bien et laissez épaissir légèrement. Assaisonnez selon votre goût.
5. Service : Une fois le chapon cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de le découper. Disposez les morceaux de chapon sur un plat de service chaud et nappez-les de la sauce aux morilles. Servez le reste de la sauce en saucière.
Accompagnement :
Accompagnez ce plat de légumes de saison rôtis ou d'un gratin dauphinois pour un repas complet et festif.
Vin à servir avec un chapon aux morilles :
Pour accompagner un chapon aux morilles, qui est un plat riche et délicat, il faut choisir un vin qui soit à la hauteur de la subtilité des morilles et de la texture tendre du chapon. Comme un vin blanc sec avec un peu de corps et de caractère, comme un Chardonnay de Bourgogne ou un vin Jaune du Jura.
Conseil :
Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter un trait d'Armagnac à la sauce aux morilles en fin de cuisson.