Rosbeef en croûte de pain aux herbes
Une recette savoureuse et conviviale, à partager en famille ou entre amis.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 rosbeef de 800 g à 1 kg
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Pour la pâte à pain aux herbes :
- 500 g de farine de blé (T65 ou T80)
- 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 30 cl d’eau tiède
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d’herbes fraîches hachées (romarin, thym, origan, persil…)
Préparation :
Préparez la pâte à pain :
- Commencez par délayez la levure dans l’eau tiède.
- Dans un grand saladier (ou dans le bol d’un robot), versez la farine, le sel, l’huile et les herbes hachées. Ajoutez ensuite l’eau avec la levure.
- Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.
- Couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Faites saisir le rosbeef :
- Pendant ce temps, salez et poivrez le rosbeef.
- Faites-le dorer sur toutes ses faces dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive, environ 2 à 3 minutes par face.
- Laissez reposer la viande 10 minutes pour qu’elle refroidisse légèrement.
Façonnage et cuisson :
- Farinez légèrement votre plan de travail.
- Étalez la pâte en un grand rectangle.
- Placez le rosbeef au centre, puis rabattez la pâte tout autour pour l’enfermer. Soudez bien les bords.
- Retournez la boule et déposez-la, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laissez reposer 20 minutes, le temps de préchauffer le four à 220°C.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes. La croûte doit être bien dorée.
Astuce cuisson : pour une viande encore rosée, retirez après 30 min et laissez reposer 10 min avant de trancher.
Accompagnement :
Ce plat savoureux s’accorde à merveille avec des légumes racines rôtis. Carottes, panais, betteraves et pommes de terre… coupez-les en morceaux, ajoutez un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel, et enfournez jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Pour plus de fraîcheur, servez une salade de jeunes pousses. Assaisonnez-la d’une vinaigrette au vinaigre balsamique et à l’huile de noix. Autre option : une sauce au yaourt et aux herbes (ciboulette, persil, menthe) qui apporte une belle légèreté à l’ensemble.
Accord mets & vin :
Pour accompagner ce plat généreux et parfumé, optez pour un vin rouge charpenté mais souple, capable de sublimer la tendreté du rosbeef tout en se mariant avec les herbes de la croûte. Un Marcillac ou un Cahors jeune, aux notes de fruits noirs et d’épices, fera parfaitement l’affaire. Pour une alternative plus douce, un Côtes-du-Rhône Villages ou un Faugères apportera rondeur et équilibre.