Recette de côtes de filet d’agneau à la crème de Roquefort
Cette recette incarne la générosité et l’authenticité du terroir aveyronnais. Les côtes filets d’agneau, tendres et savoureuses, s’associent à la puissance crémeuse du Roquefort pour un plat réconfortant et raffiné. Facile à préparer, cette recette est idéale pour impressionner vos convives tout en mettant en valeur des produits d’exception.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 côtes filets d'agneau
- 100 g de Roquefort
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 30 g de cerneaux de noix concassés
- 20 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Préparer les côtes d'agneau : Salez et poivrez légèrement les côtes filets d'agneau des deux côtés. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et saisissez les côtes jusqu’à ce qu’elles soient dorées (2 à 3 minutes de chaque côté). Réservez-les au chaud.
- Préparer la sauce au Roquefort : Dans la même poêle, sans la nettoyer, ajoutez la crème fraîche. Incorporez le Roquefort émietté et faites fondre à feu doux en mélangeant pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- Assembler le plat : Remettez les côtes d'agneau dans la poêle pour les réchauffer et les napper de sauce. Ajoutez les noix concassées pour une touche croquante et servez immédiatement.
Accompagnement :
L’aligot est l’accompagnement par excellence pour ce plat. Sa texture fondante et son goût légèrement aillé équilibrent parfaitement la richesse de la sauce au Roquefort. Vous pouvez aussi opter pour des pommes de terre sautées ou des légumes racines rôtis.
Vins à servir avec des côtes de filet d’agneau au Roquefort :
Un Marcillac, vin rouge emblématique de l'Aveyron, se marie à merveille avec ce plat. Ses arômes de fruits rouges frais, comme la cerise et la framboise, apportent une touche de légèreté qui équilibre la richesse du Roquefort. Sa minéralité discrète mais persistante rehausse subtilement les saveurs de l'agneau sans les dominer. Pour les amateurs de vins blancs, un Viognier de la région est un choix idéal. Ses notes fruitées et florales, avec des nuances de pêche et d’abricot, complètent la douceur de la sauce tout en apportant une belle rondeur. Ce vin offre un contraste agréable avec la puissance du fromage, rendant chaque bouchée encore plus savoureuse. Que vous optiez pour un rouge ou un blanc, ces accords mettront en lumière les saveurs de votre plat tout en célébrant les trésors viticoles de la région.
Conseils :
Pour une sauce encore plus veloutée, ajoutez une noix de beurre froid dans la sauce au moment de servir. Et si vous souhaitez un contraste plus marqué, ajoutez une pincée de poivre noir ou quelques zestes de citron pour rehausser les saveurs