Un repas aux saveurs de l'Aveyron pour la Saint-Valentin
Ce menu de Saint-Valentin aux saveurs aveyronnaises célèbre l’authenticité et le raffinement du terroir. De l’entrée légère au dessert audacieux, chaque plat met en avant des produits d’exception et une cuisine généreuse. Laissez-vous séduire par ces recettes et offrez à votre moitié un moment inoubliable autour de saveurs authentiques et conviviales. Bonne Saint-Valentin !
Entrée : Soufflé au Laguiole et Salade de Mesclun
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 80 g de fromage Laguiole AOP râpé
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- Sel, poivre, muscade
- Une poignée de mesclun
- Huile de noix et vinaigre de cidre pour la vinaigrette
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez deux ramequins et saupoudrez-les de fromage râpé.
Préparez une béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir un roux. Versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs et le fromage Laguiole râpé. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Remplissez les ramequins aux ¾ et enfournez pour 15-20 minutes, sans ouvrir la porte du four.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette et assaisonnez le mesclun. Servez immédiatement le soufflé avec la salade. Pour un soufflé bien gonflé, ne graissez pas les bords des ramequins et servez dès la sortie du four.
Plat : Côtes de Veau aux Herbes et Ail Confites
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 côtes de veau
- 1 tête d'ail
- 2 branches de romarin
- 2 branches de thym
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Coupez la tête d'ail en deux horizontalement et placez-la dans un plat, arrosée d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que l’ail soit tendre.
Dans une poêle chaude, faites dorer les côtes de veau dans l’huile d’olive 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez le beurre, les herbes et les gousses d’ail confites, puis arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
Placez les côtes de veau dans un plat, ajoutez les herbes et terminez la cuisson au four pendant 10 minutes pour une viande rosée.
Servez les côtes de veau nappées du jus de cuisson et accompagnées de l’ail confit.
Dessert : Tarte Fine au Roquefort et Poires Caramélisées
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 100 g de Roquefort AOP
- 2 poires
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Quelques noix concassées (facultatif)
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C. Découpez deux cercles dans la pâte feuilletée et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Épluchez les poires, coupez-les en fines lamelles et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.
Disposez les lamelles de poires sur les cercles de pâte. Émiettez le Roquefort par-dessus et enfournez pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Servez la tarte tiède et ajoutez éventuellement quelques noix concassées avant de servir.